Mikä on veden aktiivisuustaso, joka tarvitaan mikro-organismien kasvamiseen?

2024 Kirjoittaja: Miles Stephen | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 23:35

Useimmissa elintarvikkeissa on a vesiaktiviteetti yli 0,95 ja se tarjoaa riittävästi kosteutta tukemaan kasvua bakteerit , hiivaa ja hometta.

Mikä on siis pienin vedenaktiivisuus, jolla useimmat mikrobit kasvavat?

Suurin osa bakteereista älä esimerkiksi kasvaa klo vesiaktiviteetteja alle 0,91 ja suurin osa muotit lakkaavat olemasta kasvaa klo vesiaktiviteetteja alle 0,70. Vesiaktiviteetti yhdessä muiden esteiden, kuten pH:n, lämpötilan tai modifioidun ilmakehän pakkauksen kanssa, rajoittaa mikrobien kasvu jopa klo vesiaktiviteetteja korkeampi kuin 0,91.

Toiseksi, miten lasket veden aktiivisuuden? Vesiaktiviteetti on tehollinen mooliosuus vettä , määritelty a_w = γ_wx_w = P/P₀ ^a missä γ_w on toiminta kerroin vettä , x_w on mooliosuus ^g / vettä vesipitoisessa fraktiossa P on osapaine vettä materiaalin yläpuolella ja P₀ on puhtaan osapaine vettä samassa lämpötilassa.

Mitä vastaavasti lasketaan alhaiseksi vesiaktiivisuudeksi?

Vesiaktiviteetti (aw) viittaa ilmaisen määrän määrään vettä joka on saatavilla ruoassa mikrobien kasvua varten. Suurin osa ruoasta kuuluu a vesiaktiviteetti välillä 0,2 - 0,99. The alempi mitä aw-arvo, sitä "kuivampi" ruoka on harkittu . Kuitenkin, vesiaktiviteetti ei pidä katsoa kosteutta sisältö.

Tarvitsevatko mikro-organismit vettä?

Kaikki bakteerit tarve kosteutta tai vettä , "käyttökelpoisessa" tai "saatavilla" muodossa kasvaa ja lisääntyä. Bakteerit käyttävät vettä ottaa ruokaa ja poistaa ei-toivotut kuona-aineet. Vesi aktiivisuus (aw) on yksi käytettävissä olevan mitta vettä ruoassa.